為了顧客的身體健康，使廚房衛(wèi)生工作制度化，特制定廚房及周邊環(huán)境衛(wèi)生工作制度：

1. 認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。

2. 遵守操作規(guī)程，在操作電氣設(shè)備時，須按有關(guān)的規(guī)定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設(shè)備須地線。

3. 謹(jǐn)慎接觸設(shè)備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時，應(yīng)先拔掉電源。

4. 提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。

5. 廚房煤氣罐應(yīng)離火源 三米遠處，通氣軟管3個月?lián)Q一次。

6. 廚房地面應(yīng)保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。

7. 禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應(yīng)高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。

8. 通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量;水壺不能太滿，高溫設(shè)備，高湯處應(yīng)貼標(biāo)語，提醒員工注意安全。

9. 員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。

10. 保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個員工應(yīng)盡的義務(wù)，如遇險情立即報告部門負(fù)責(zé)隱患時作處理并有計劃的上報。

11. 消防設(shè)備、設(shè)備易燃，易爆設(shè)施，設(shè)備實行專人負(fù)責(zé)制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。

12. 所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設(shè)備應(yīng)進性嚴(yán)格的培訓(xùn)，竟考核操作合格后放可上崗。

13. 各種機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進行操作，不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè)，操作人不準(zhǔn)隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理。遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備，應(yīng)及時報修，由工程部專業(yè)人員進行維修。

14. 廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強管理，作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用應(yīng)將刀具放在固定的位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房。

15. 個人的專用刀具應(yīng)標(biāo)有記號，不用時應(yīng)放置固定位置，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負(fù)責(zé)。

16. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。

17. 每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)格私自進行處理。

18. 生時嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自亂接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門的檢查工作。

19. 廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

20. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。

21. 對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。

22. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速通知總機和消防中心，報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。

23. 以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進行處理。

廚政管理員的安全職責(zé):

1. 廚政管理人員是廚房消防安全主要責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé)：

2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障廚房消防安全符合規(guī)定，掌握廚房安全情況。

3. 將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營等活動統(tǒng)籌安排，制定年度消防安全計劃，組織實施日常消防安全管理工作。

4. 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

5. 確定崗位消防安全責(zé)任，制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。

6. 組織防火檢查，督促落實火災(zāi)隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。

7. 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定，與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊，義務(wù)消防隊。

8. 在員工中組織開展消防知識，技能的宣傳教育和培訓(xùn)，組織制定符合實際的滅火和應(yīng)急蔬散預(yù)案，并實施演練。

普通員工的安全職責(zé)：

1. 廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：

2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障所在崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況。

3. 嚴(yán)格執(zhí)行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作 。

4. 嚴(yán)格落實崗位消防安全責(zé)任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。

5. 做好防火檢查，主動查找火災(zāi)隱患，積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備，消除火災(zāi)隱患。

6. 因此，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責(zé)任;

7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊，做一名專職或義務(wù)的消防員。

8. 主 動積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。

說明：

1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。

3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

更多信息請查看文秘知識