東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院2016年自主招生酒店管理專業(yè)面試大綱（面向普通高中畢業(yè)生）

一、測(cè)試能力及要求

面試主要考查參加酒店管理專業(yè)自主招生考試的考生應(yīng)具備的基本素養(yǎng)、職業(yè)發(fā)展?jié)撡|(zhì)和專業(yè)服務(wù)實(shí)踐能力和持續(xù)學(xué)習(xí)能力，主要包括：

1.良好的職業(yè)道德、心理素質(zhì)和思維品質(zhì)。

2.正確的職業(yè)認(rèn)知和價(jià)值取向，較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和學(xué)習(xí)能力。

3.儀表儀態(tài)得體，落落大方，形象身高條件較好。

4.語(yǔ)言表達(dá)能力較好，交流、溝通清晰流利。

二、考核形式

面試是酒店管理專業(yè)自主招生考試的有機(jī)組成部分，屬于標(biāo)準(zhǔn)參照性考試。

三、面試內(nèi)容

(一)職業(yè)道德及職業(yè)傾向

1.能夠基本理解服務(wù)業(yè)工作內(nèi)容，理解酒店服務(wù)行業(yè)的工作屬性。

2.對(duì)從事酒店行業(yè)有較強(qiáng)的愿望，對(duì)所從事的職業(yè)崗位要求有所了解。

3.有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和從事服務(wù)工作堅(jiān)強(qiáng)的耐力與韌力。

（二）儀表儀態(tài)與心理素質(zhì)

1.儀表儀態(tài)得體，身高、長(zhǎng)相較好。

2.樂(lè)觀開(kāi)朗，積極上進(jìn)，有自信心。

3.有一定的情緒調(diào)節(jié)和自控能力，能夠冷靜地處理問(wèn)題，不偏激，不固執(zhí)。

（三）思維與表達(dá)

1.思維嚴(yán)密，條理清晰，邏輯性強(qiáng)。

2.能夠正確地理解和分析問(wèn)題，抓住要點(diǎn)，并及時(shí)做出適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。

3.能夠比較全面地看待問(wèn)題，思維靈活，有較好的應(yīng)變能力和創(chuàng)新意識(shí)。

4.語(yǔ)言表達(dá)能力較好，具有一定交流、溝通能力。

（四）才藝展示

1.才藝展示，落落大方。

2.才藝展示具有獨(dú)到性。

四、面試方法

此次面試采取回答問(wèn)題和展示相結(jié)合的方法。通過(guò)自我介紹（1分鐘）、回答問(wèn)題（5分鐘）、才藝展示（4分鐘）三種方式進(jìn)行。

1.考生按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行準(zhǔn)備，接受面試，時(shí)間10分鐘?？脊俑鶕?jù)考生面試過(guò)程中的表現(xiàn)，進(jìn)行綜合性評(píng)分。

2.考生首先需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的自我介紹，自我介紹中不能泄露任何考生個(gè)人的信息，如姓名、畢業(yè)學(xué)校等，違規(guī)者取消面試資格。

五、面試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（滿分100分）

東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院2016年自主招生酒店管理專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱（面向中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生）

一、專業(yè)綜合理論考試內(nèi)容及要求

知識(shí)模塊一：社交禮儀（30分）

【要求】掌握社交禮儀的基本知識(shí)與規(guī)范

【內(nèi)容】

1.服飾禮儀-男士與女士著裝禮儀

2.稱呼禮儀、握手禮儀、名片禮儀、介紹禮儀

3.接待禮儀

4.宴請(qǐng)禮儀-中餐宴會(huì)禮儀、西餐宴會(huì)禮儀

知識(shí)模塊二：酒店房務(wù)管理（50分）

【要求】掌握酒店前廳部、客房部的基本知識(shí)

【內(nèi)容】

1.酒店房務(wù)部的組織架構(gòu)

2.前廳部的服務(wù)項(xiàng)目及內(nèi)容

3.客房部的服務(wù)項(xiàng)目及內(nèi)容

4.常見(jiàn)客人投訴與處理

知識(shí)模塊三：餐飲服務(wù)管理（50分）

【要求】掌握酒店餐飲部服務(wù)與運(yùn)行基本知識(shí)。

【內(nèi)容】

1.餐飲服務(wù)項(xiàng)目

2.中國(guó)菜點(diǎn)知識(shí)

3.西餐服務(wù)

4.宴會(huì)服務(wù)

5.餐飲部常見(jiàn)客人投訴和疑難問(wèn)題的處理。

知識(shí)模塊四：旅游基本知識(shí)（20分）

【要求】掌握簡(jiǎn)單的旅游基礎(chǔ)知識(shí)

【內(nèi)容】我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展、旅游者、旅游資源、旅行社的基本知識(shí)。

二、專業(yè)技能考試要求和內(nèi)容

專業(yè)技能考試時(shí)間為12分鐘，包括現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題回答、才藝展示、餐飲技能操作三方面。

（一）現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題回答（30分）

【要求】考生能注意溝通交流方式，準(zhǔn)確表達(dá)個(gè)人觀點(diǎn)，并具有一定的創(chuàng)新思維和應(yīng)變能力。時(shí)間要求3分鐘內(nèi)完成。

【內(nèi)容】考生從題庫(kù)中隨機(jī)抽取兩個(gè)開(kāi)放性試題，現(xiàn)場(chǎng)回答；或現(xiàn)場(chǎng)回答面試考官的問(wèn)題。

題型如：請(qǐng)問(wèn)您為什么選擇報(bào)考我院酒店管理專業(yè)？您期待所報(bào)考的專業(yè)未來(lái)有怎樣的發(fā)展？您認(rèn)為您的興趣與性格與您所選專業(yè)相匹配嗎？

（二）個(gè)人才藝展示（50分）

【要求】每人選擇一項(xiàng)才藝，時(shí)間3分鐘以內(nèi)。

【內(nèi)容】才藝表演

包括唱歌、跳舞、講故事、朗誦、游戲、節(jié)目主持、魔術(shù)、樂(lè)器、體育等各種類別。

（三）餐飲服務(wù)技能（70分）

【要求】能熟練進(jìn)行中餐餐前準(zhǔn)備，6分鐘內(nèi)完成。

【內(nèi)容】中餐擺臺(tái)

中餐擺臺(tái)，擺4個(gè)位。包括鋪臺(tái)布，拉椅，擺骨碟、湯碗、湯匙、味碟、筷架、筷子、牙簽、長(zhǎng)把匙羹、餐巾折花、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯等。

三、考試形式

1.專業(yè)綜合理論考試采取閉卷、筆試的方式。試卷滿分為150分，考試總時(shí)間為120分鐘。理論考試試題類型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題和案例分析。

2.專業(yè)技能考試形式：現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題回答、個(gè)人才藝展示和餐飲服務(wù)技能操作。滿分150分，時(shí)間12分鐘完成。

四、參考書(shū)目

1、《旅游商務(wù)禮儀》，關(guān)少云，廣東旅游出版社，2009年1月第一版，書(shū)號(hào)：9787806539828。

2、《酒店基礎(chǔ)知識(shí)》（新思維中職中專旅游精品教材），李旭芳、梁宗暉主編，廣東旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787807664703。

3、《旅游概論》（第4版），國(guó)家旅游局人事勞動(dòng)教育司編，旅游教育出版社，2011年6月，中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)教學(xué)用書(shū)。