一、崗位名稱：餐廳前臺經(jīng)理

二、直接上級：療養(yǎng)接待中心營養(yǎng)膳食部負(fù)責(zé)人

三、管理對象：餐廳前臺全體職工

四、崗位提要：負(fù)責(zé)前廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證把舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)提供給每一位就餐者，通過向就餐者提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，同時確保服務(wù)質(zhì)量不斷提升。

五、職責(zé)與職權(quán)：

（1）協(xié)助營養(yǎng)膳食部制定符合績效考核的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。

（2） 根據(jù)實際工作需要，負(fù)責(zé)本部門服務(wù)員的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工值班和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

在工作期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳前臺的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。

負(fù)責(zé)實施前廳服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)服務(wù)人員的績效考核檢查，妥善處理對就餐者服務(wù)中發(fā)生的各類問題和就餐者的投訴，主動征求就餐者意見，及時向營養(yǎng)膳食部反饋相關(guān)信息。

（3）督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。督導(dǎo)服務(wù)人員遵守營養(yǎng)膳食部各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

（4）完成營養(yǎng)膳食部交辦的其他工作。

六、崗位素質(zhì)要求：

（1）熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認(rèn)真，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。

（2）熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，應(yīng)具有熟練的服務(wù)技能，處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力，出色的溝通能力。

（3）熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助營養(yǎng)膳食部負(fù)責(zé)人進(jìn)行各種形式的宴會、酒會等餐飲項目的設(shè)計、布置及安排。

（4）組織協(xié)調(diào)能力較強，能帶領(lǐng)服務(wù)人員一起做好接待服務(wù)工作，為就餐者提供滿意的服務(wù)。

（5）身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

七、工作內(nèi)容：

（一）餐前的準(zhǔn)備工作

（1）了解當(dāng)天就餐情況，了解部分就餐者的生活習(xí)慣和要求

（2）根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配服務(wù)人員的工作。

（3）開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的工作情況，就餐者要求及特別注意事項。

（4）檢查服務(wù)人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

（二）開餐期間的工作：

（1）就餐者進(jìn)餐期間，前臺經(jīng)理要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺員為就餐客人服務(wù)。

（2）對重要的宴會和客人，前臺經(jīng)理要親自接待和服務(wù)。

（3）對就餐客人之間，就餐客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入就餐客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)處理。

（4）就餐客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

（5）開餐過程中，注意對服務(wù)人員進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。

（三）餐后的工作：

（1）收餐具：收餐后，督促值臺員按餐后工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

（3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）將當(dāng)天的工作情況及就餐人員反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐情況，就餐客人投訴等等做好記錄并向上級報告當(dāng)天工作。

八、權(quán)力

（１）有調(diào)配前臺服務(wù)人員工作的權(quán)力。

（２）對所轄范圍員工，有獎懲或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

療養(yǎng)接待中心膳食營養(yǎng)部

2016.05.12