一、崗位名稱:餐廳前臺(tái)經(jīng)理
二、直接上級(jí):療養(yǎng)接待中心營(yíng)養(yǎng)膳食部負(fù)責(zé)人
三、管理對(duì)象:餐廳前臺(tái)全體職工
四、崗位提要:負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證把舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)提供給每一位就餐者,通過(guò)向就餐者提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù),來(lái)獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量不斷提升。
五、職責(zé)與職權(quán):
(1)協(xié)助營(yíng)養(yǎng)膳食部制定符合績(jī)效考核的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
(2) 根據(jù)實(shí)際工作需要,負(fù)責(zé)本部門服務(wù)員的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工值班和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
在工作期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳前臺(tái)的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
負(fù)責(zé)實(shí)施前廳服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)服務(wù)人員的績(jī)效考核檢查,妥善處理對(duì)就餐者服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和就餐者的投訴,主動(dòng)征求就餐者意見(jiàn),及時(shí)向營(yíng)養(yǎng)膳食部反饋相關(guān)信息。
(3)督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。督導(dǎo)服務(wù)人員遵守營(yíng)養(yǎng)膳食部各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
(4)完成營(yíng)養(yǎng)膳食部交辦的其他工作。
六、崗位素質(zhì)要求:
(1)熱愛(ài)服務(wù)工作,工作踏實(shí)、認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
(2)熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),應(yīng)具有熟練的服務(wù)技能,處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力,出色的溝通能力。
(3)熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助營(yíng)養(yǎng)膳食部負(fù)責(zé)人進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)等餐飲項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、布置及安排。
(4)組織協(xié)調(diào)能力較強(qiáng),能帶領(lǐng)服務(wù)人員一起做好接待服務(wù)工作,為就餐者提供滿意的服務(wù)。
(5)身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。
七、工作內(nèi)容:
(一)餐前的準(zhǔn)備工作
(1)了解當(dāng)天就餐情況,了解部分就餐者的生活習(xí)慣和要求
(2)根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配服務(wù)人員的工作。
(3)開(kāi)餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的工作情況,就餐者要求及特別注意事項(xiàng)。
(4)檢查服務(wù)人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。
(二)開(kāi)餐期間的工作:
(1)就餐者進(jìn)餐期間,前臺(tái)經(jīng)理要站在一定的位置,細(xì)心觀察,指揮值臺(tái)員為就餐客人服務(wù)。
(2)對(duì)重要的宴會(huì)和客人,前臺(tái)經(jīng)理要親自接待和服務(wù)。
(3)對(duì)就餐客人之間,就餐客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準(zhǔn)介入就餐客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。
(4)就餐客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。
(5)開(kāi)餐過(guò)程中,注意對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行考核,對(duì)服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
(三)餐后的工作:
(1)收餐具:收餐后,督促值臺(tái)員按餐后工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)布臺(tái):收好餐具,換上干凈的臺(tái)布,按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3)清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。
(4)部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。
(5)將當(dāng)天的工作情況及就餐人員反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題,重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,就餐客人投訴等等做好記錄并向上級(jí)報(bào)告當(dāng)天工作。
八、權(quán)力
(1)有調(diào)配前臺(tái)服務(wù)人員工作的權(quán)力。
(2)對(duì)所轄范圍員工,有獎(jiǎng)懲或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
療養(yǎng)接待中心膳食營(yíng)養(yǎng)部
2016.05.12