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中式烹調(diào)師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法，中式烹調(diào)師是指運用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。廚師另可分為：中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、中式面點師、西式面點師。中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書屬國家職業(yè)資格證書，職業(yè)資格證、就業(yè)的通行證，資格考試分為理論《中式烹調(diào)師理論知識》考試和《中式烹調(diào)師實操知識》專業(yè)能力考核，廚師找工作必須持證上崗。中式烹調(diào)師可分為初級、中級、高級、技師、高級技師五個級別。

申報要求

1.1 適用對象

從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。

1.2 申報條件

初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿。[1]

中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上

3)取得經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

高級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

3)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

4)取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動和社會保障行政部門審核認(rèn)定，以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

高級技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)職業(yè)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)鑒定方式

分為理論知識考試(筆試)和技能操作考核。理論知識考試采用筆試方式，滿分為100分，60及以上為合格。理論知識考試合格者參加技能操作考核。技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進(jìn)行，技能操作考核分項打分，滿分100分，60分及以上為合格。技師、高級技師考核還須進(jìn)行綜合評審。