（1）魚類肌肉組織結構與特征。
（2）水產(chǎn)動物死后變化及其本質(zhì)。
（3）水產(chǎn)蛋白的組成、生化特性和功能特性。
（4）水產(chǎn)蛋白的冷凍變性和海洋水產(chǎn)品冷凍加工技術。
（5）冷凍魚糜與魚糜制品加工原理與技術。
（6）海洋生物脂質(zhì)組成、理化特性、保健功能和加工技術。
（7）甲殼素及其衍生物的制備和理化特性及其應用。
（8）海藻多糖的組成、結構特點、理化性質(zhì)及其生物學功能。
（9）海洋生物活性物質(zhì)的提取、分離、純化、活性篩選和評價及其產(chǎn)品開發(fā)。
（10）海洋水產(chǎn)品風味特征及其在貯藏和加工過程中的變化，海鮮調(diào)味料的生產(chǎn)原理與技術。
（11）新型海洋食品加工技術基礎理論和應用實踐。
（12）海洋水產(chǎn)品綜合加工利用的途徑及其國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢。
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