浙江海洋學(xué)院2018年學(xué)術(shù)型研究生入學(xué)統(tǒng)一考試自命題大綱(食品技術(shù)原理)
來(lái)源:易賢網(wǎng) 閱讀:5600 次 日期:2017-11-10 14:27:25
溫馨提示:易賢網(wǎng)小編為您整理了“浙江海洋學(xué)院2018年學(xué)術(shù)型研究生入學(xué)統(tǒng)一考試自命題大綱(食品技術(shù)原理)”,方便廣大網(wǎng)友查閱!

一、考查目標(biāo)

食品技術(shù)原理為食品學(xué)科的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程,是研究食品加工和保藏的一門(mén)科學(xué),它的主要任務(wù)是探討食品資源利用、原輔材料選擇、保藏、加工、包裝、運(yùn)輸以及上述因素對(duì)食品質(zhì)量、貨架壽命、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性等方面的影響。要求考生掌握最基本的食品保藏和加工的專(zhuān)業(yè)知識(shí),熟練掌握各類(lèi)食品加工技術(shù)原理,了解食品加工高新技術(shù)原理和發(fā)展趨勢(shì)。

二、試卷結(jié)構(gòu)

1、題型結(jié)構(gòu)

選擇題(單選)(20%)、判斷題(20%)、簡(jiǎn)答題(30%)、論述題(30%),共計(jì)100分。

2、內(nèi)容結(jié)構(gòu)

物理技術(shù)對(duì)食品的處理(35%)、生化技術(shù)對(duì)食品的處理(35%)、包裝與保藏技術(shù)(10%)、食品貯藏與貨架壽命(10%)、食品感官評(píng)定技術(shù)(10%)。

三、考試內(nèi)容和要求

1、物理技術(shù)對(duì)食品的處理

食品低溫處理技術(shù)、熱處理技術(shù)、干燥處理技術(shù)、輻照處理技術(shù)以及物理處理新技術(shù)(微波、高壓、脈沖等)基礎(chǔ)知識(shí)。

2、生化技術(shù)對(duì)食品的處理

1)食品腌制、熏制、防腐、抗氧化以及涂膜技術(shù)原理;

2)食品發(fā)酵技術(shù)、酶工程技術(shù)原理

3、包裝與保藏技術(shù)

1)包裝材料、包裝的作用與設(shè)計(jì);

2)包裝容器;

3)包裝技術(shù)原理

4、食品貯藏與貨架壽命

1)貯藏與質(zhì)量的關(guān)系;

2)質(zhì)量變化的熱力學(xué)和動(dòng)力學(xué)規(guī)律;

3)包裝食品質(zhì)量劣變的原因及控制;

4)食品貨架壽命的預(yù)測(cè)

5、食品感官評(píng)定技術(shù)

1)感官評(píng)定技術(shù)原理;

2)感覺(jué)疲勞與心理作用對(duì)感覺(jué)的影響;

3)感官評(píng)定的技術(shù)應(yīng)用。

四、參考教材

1、趙征, 張民. 食品技術(shù)原理[M]. 中國(guó)輕工業(yè)出版社

2、曾慶孝. 食品加工與保藏原理[M]. 化學(xué)工業(yè)出版社

由于各方面情況的不斷調(diào)整與變化,易賢網(wǎng)提供的所有考試信息和咨詢(xún)回復(fù)僅供參考,敬請(qǐng)考生以權(quán)威部門(mén)公布的正式信息和咨詢(xún)?yōu)闇?zhǔn)!

2025國(guó)考·省考課程試聽(tīng)報(bào)名

  • 報(bào)班類(lèi)型
  • 姓名
  • 手機(jī)號(hào)
  • 驗(yàn)證碼
關(guān)于我們 | 聯(lián)系我們 | 人才招聘 | 網(wǎng)站聲明 | 網(wǎng)站幫助 | 非正式的簡(jiǎn)要咨詢(xún) | 簡(jiǎn)要咨詢(xún)須知 | 加入群交流 | 手機(jī)站點(diǎn) | 投訴建議
工業(yè)和信息化部備案號(hào):滇ICP備2023014141號(hào)-1 云南省教育廳備案號(hào):云教ICP備0901021 滇公網(wǎng)安備53010202001879號(hào) 人力資源服務(wù)許可證:(云)人服證字(2023)第0102001523號(hào)
云南網(wǎng)警備案專(zhuān)用圖標(biāo)
聯(lián)系電話(huà):0871-65099533/13759567129 獲取招聘考試信息及咨詢(xún)關(guān)注公眾號(hào):hfpxwx
咨詢(xún)QQ:526150442(9:00—18:00)版權(quán)所有:易賢網(wǎng)
云南網(wǎng)警報(bào)警專(zhuān)用圖標(biāo)