【第一篇】：倉庫管理及食堂管理工作總結，食堂庫管工作總結

工作總結及 2015 年工作計劃斗轉星移，仿佛年初的動員大會還在眼前，這就到了年底！審視過去這一 年，無論工作與生活，雖然酸甜苦辣都品嘗了許多，但不僅和公司對自己的要求 有一定的差距， 和自己對自己的要求也有不小的差距，這就要求自己要好好總結 經(jīng)驗教訓，為來年業(yè)績更上一層樓打下基礎，下面我就先把 2014 年的工作總結 一下吧

一、倉庫管理。先粗略介紹一下倉管的職責、流程和保管措施：1.職責:A.

落實防盜，防火，防蟲蛀，防鼠咬，防霉變等安全措施和衛(wèi)生措施，保證庫存物 資完好無損，如發(fā)現(xiàn)可疑情況及時向上級匯報 B.嚴格執(zhí)行入庫手續(xù)，物品進倉 時，倉管人員要核實數(shù)量、規(guī)格、種類是否與貨單一致 C.定期整理倉庫 D.按規(guī) 定做好物資設備進出庫的驗收、記賬和發(fā)放工作，做到賬賬相符 E.隨時掌握庫 存狀態(tài)，保證物資設備及時供應，充分發(fā)揮周轉效率 2.流程：A.進貨需簽認， 出庫有憑據(jù)，缺貨及時申報，每月進行盤存 B.

定期對庫房進行清理，保證庫房 的整齊美觀 3.保管措施：A.物資堆放整齊，美觀，按類擺放 B.每周檢查一次庫 房建筑物，發(fā)現(xiàn)漏雨，滲水等異常情況及時上報，督促及時修理。

再說一下倉庫管理的經(jīng)驗教訓：總體來說運行平穩(wěn)，沒有出現(xiàn)什么紕漏.就 是倉庫在地下室，別的幾個地下室滲水，把倉庫淹了幾回，后來找了一些東西， 把倉庫一部分地面墊高了， 把酒等東西放到上面了。

有一次周日旁晚去倉庫辦事， 發(fā)現(xiàn)地下室被淹了，一看一樓一處水管漏水嚴重，水把一樓淹的有腳脖深，不僅 把地下室頂浸透了，地面也漏了很深的水，我先把水閘關了，又加班到半夜，等 把一樓和地下室的水舀凈了， 累的我腰酸腿疼的。有時候招待申請表我也簽過字 了，一些人也不拿走，可是按公司財務制度，看見招待申請表才報銷的，不知道 他們是怎么報銷的？一些物品申購單的東西數(shù)量明顯不合適，可領導已簽過字 了，不買吧，不妥當，買吧，用不完，弄的不上不下的，希望領導多花一點時間 審核審核！希望以后物品申購單經(jīng)倉管員簽字后，領導再批示同意購買，以免還 有庫存的東西重復購買，造成浪費！ 二、食堂管理。粗略介紹一下食堂后勤主管的職責：A.制定食堂的各項規(guī)章 制度，并負責檢查落實 B.主持制定每周食譜，合理調配飲食結構，保障供給， 并隨季節(jié)變化調整食譜 C.經(jīng)常對食堂工作人員進行衛(wèi)生和安全教育，抓好食堂 衛(wèi)生服務工作，不定時抽查食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生制度，確保 食堂室內外環(huán)境干凈衛(wèi)生， 叮囑飯菜燒熟煮透，確保食物中毒及各類事故的零發(fā) 生 D.認真核算成本，加強伙食費管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質 量 E.廣泛聽取及收集各方面對食堂 工作的意見 F.經(jīng)常提醒食堂工作人員注意 用火、用氣安全，明確崗位責任，確保各項設備安全穩(wěn)定運行，如果發(fā)現(xiàn)事故苗 頭，立即查找原因及時處理或報有關部門，消除事故隱患 G.了解庫存需求，熟 悉熟悉市場行情，采購物品要做到營養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮，物美價廉。

再說一下食堂管理的經(jīng)驗教訓：從過了年換了幾個廚師，工資是越掏越高， 可是說不上是越來越好。老步飯做的味道還算可以，就是鹽把握的不好，稀飯有 時會燒糊，飯菜的花色少點，衛(wèi)生差點，不過責任心在這幾個廚師中是最高的， 也吃苦耐勞；老孫廚藝不錯，就是脾氣不太好，不過食堂衛(wèi)生搞得很好，這方面 是這幾個廚師中表現(xiàn)最好的；老常，各方面勉強湊合，不過脾氣很爛，干了一個 月就把他辭退了；小鄭，在幾個飯店干過，廚藝不錯，脾氣很隨和，就是太懶了。

綜合各方面來說， 老步是性價比最高的廚師，老孫和小鄭基本上對得起給他們的 工資，給公司的建議，廚師不是做的太不好，不要隨意更換，不算高的工資要找 到十分合意廚師實在是不容易的！可能公司給的工資比以前高了一些，領導和員 工對廚師要求就往幾星級靠了，可能有點不符合現(xiàn)實！人員多，再加吃飯人員經(jīng) 常不固定，飯菜少點多點很正常，飯多了，下頓吃點剩的，飯少了，重新做點， 這多正常啊， 一些領導和員工對此很不滿， 經(jīng)常找食堂人員的茬， 為此我很頭疼， 不得己我和他們溝通交涉了幾次，再加上我的妥協(xié)和改進，全員的理解和支持， 現(xiàn)在情況改善了。

食堂是給大家伙開的， 不是給一個人開的， 不管是職工和領導， 個別要求能滿足，就滿足，沒有條件滿足的，還是請不要在會上提了。幫廚這個 大姐從過了年表現(xiàn)不好了， 也不知道她是對工資不滿還是什么樣的原因，也提醒 她很多次了，她也沒有多少改進，我也不當家，對她莫能奈何！自從頒布了不在 食堂吃飯也不提前通知就罰款的制度（每月有兩次豁免機會），不在食堂吃飯?zhí)?前通知的人增多了，相應地食堂剩飯的次數(shù)也少了，對此我很寬慰，不過早上、 晚上及節(jié)假日不吃飯也自覺通知的人還是不多！對食堂這些事，我套用一句話結 束吧：希望別人怎樣對待自己，自己就先怎樣對待別人吧！ 三、培訓學習及其他。1.從每周四的培訓學習中，也學到了不少知識，不 過據(jù)我了解，很多職工對此并不積極，為什么呢？我想除了培訓形式單薄外， 和工作實際聯(lián)系太少有關吧，很少能激起大家的共鳴！希望來年增加些貼合工 作實際的內容！不過還是學的了一些東西：A.責任力是人才價值的分水嶺 B.不 承諾結果的計劃就不叫計劃 C.管理不是比賽看誰最受歡迎 D.員工看價格，老板 看價值 2.大部分宿舍都有空調和熱水器，這兩種電氣是耗電大戶，用電高峰的 月份，每個宿舍每月要用幾百度電，我估計有一部分是不注意節(jié)約被浪費掉的， 我想要是每個宿舍安個電表，出臺個制度，獎優(yōu)罰劣，每年會少浪費很多電的 3.公司外地人員不算多，有 5 臺熱水器，4 臺洗衣機，人員不多，電器不算少， 不僅利用效率差，還浪費錢財，還讓一些職工不滿（女職工宿舍沒有洗衣機）， 我覺得以后有條件的話，像這兩樣電器，可以集中一塊，共享共用 4.一期一些 燈的位置安的太高了，衛(wèi)生間電氣設計的很不合理，希望后面工程多注意這些 細節(jié)，各環(huán)節(jié)人員對此多操些心 5.工程質量按道理要隨時隨地檢查，由于工程 量大，再加上領導業(yè)務繁忙，不可能經(jīng)常去查看，一些工程部和監(jiān)理人員卻對 此不上心，造成一些工程瑕疵甚至工程事故出來了，卻沒有被及時發(fā)現(xiàn)，等發(fā) 現(xiàn)了，去糾正時，誤時誤事，后期造成客戶投訴，影響公司形象，影響公司效 益，提議增加工程質量員，隨時監(jiān)督工程各環(huán)節(jié)人員是否盡職盡責 6.原紡織廠 家屬樓水電線路年久失修，不時停水，電壓不穩(wěn)，一些住戶不理解，多有怨言， 造成水電費不好收，工程也到了后期收尾階段，希望公司領導對此事多加重視！ 四、2015 年的工作計劃 關于倉庫管理， 嚴格執(zhí)行公司對崗位相關要求， 做好物資保障的堅強后盾！ 關于食堂管理，有這些措施：1.食堂落實衛(wèi)生分工責任制，保持食堂衛(wèi)生 整潔 2.實行工作考核考評制，采取內部量化考核，中心抽查，就餐人員評議等 形式， 對食堂人員服務態(tài)度及飯菜質量進行全面評測 3.平衡好各部門間的工作， 協(xié)調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建 立和諧高效的工作隊伍 4.做好的食堂運行成本核算，努力降低食堂用餐成本， 提高用餐質量，增加花色品種，把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不 斷改進食堂各項管理工作。 以上就是我的 2014 工作總結和 2015 年工作計劃，很多純屬個人意見，其中還夾雜著一些牢騷，不對之處，還請領導斧正，冒犯之處敬請海涵!過去的一 年里，犯過的錯誤，要時刻銘記教訓，不再重犯；得到的經(jīng)驗，要經(jīng)常重溫升華， 繼續(xù)發(fā)揚光大！！不管失去及得到多與少，就讓它隨著新一年的太陽過去吧，昂 起頭，去迎接新的征程吧！在新的一年里，要以感恩、擔當及合作等姿態(tài)，并在 公司領導、部門主管及公司全體同仁的幫助下，把公司的目標當做自己的目標， 并不斷發(fā)展知識能力把崗位職責執(zhí)行到位，力爭為公司做出更大的貢獻！代偉剛 2014 年 12 月 31 日

【第二篇】：食堂管理員工作總結，食堂庫管工作總結

總結 時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因 為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今 后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下

第一、 今年以來， 我公司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊 張繁忙景象。在此情況下，我們食堂的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊 地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢， 必將愧對我公司領導的信任和支持， 也無顏面對辛勤奮 戰(zhàn)在各項工作第一線的廣大干部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務工作，當 作貫徹全年奮斗目標和落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦 好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為“職工之家” 。特別是我們能 夠緊密（這里可以加公司的名字）的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實際情況，堅持對食 堂員工進行“生活服務無小事”“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使 、 大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性， 從而自覺地投身到各項服務工作中去。

今年 以來，職工食堂的所有工作人員，都能以（公司名字）的大局為重，盡心盡力地做好各自的 本職工作，受到了領導和員工的稱贊。

第二、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關系到每一位公司職工、領導身體健康 的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格 者不於上崗。食堂是公司職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都 能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定 期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工 作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作， 工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令 改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨 叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂 人員取得溝通聯(lián)系， 對食堂工作方面的所需或不足， 作詳細了解， 如有不周， 及時作好調控。

如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，食堂職工工作壓力大，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、 徹底地將衛(wèi)生打掃干凈， 物品的擺放也不夠整齊。

為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前 狀況，作為食堂管理員的我積極為食堂出謀劃策，指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職 工的積極努力下使食堂的天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。

廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體食堂工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣， 良好的就餐環(huán)境， 也給全體就餐人員帶來了愉悅， 使得全體職工能夠將飽滿的精神投入到工 作中去。

第三、把住食品進貨也非常重要。

（公司人員數(shù)目）人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品， 如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把食品質量關，沒有“檢 疫證”“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外， 、 嚴防食物重毒事件的發(fā)生， 切實保證每位職工的身體健康。

在此期間在我食堂用餐的人員及 職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜， 食品每 日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、 一年來接待了， 大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作， 給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正 常就餐。

第四、在菜譜的安排方面

1、首先對大多數(shù)職工的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的 人較多，不能 100%的達到人人滿意，但能保證 80%以上的人員滿意； 2、職工喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格 的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次； 3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做 成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜職工就很喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回 鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐 富了，同時費用也就降下來了； 4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒 菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第五、就餐方面，我們沒有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格 按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。現(xiàn)在，職工食堂一日三餐供應，每頓 除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為 員工準備小菜、湯、粥 ，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便 于接受大家的監(jiān)督。

第五、 在菜品和庫房的管理上，各種貨物進食堂倉庫，都必須進行驗收，登記在冊。

食堂用一切貨物包括調味品，都會根據(jù)可領料數(shù)量簽發(fā)，科學、合理地貯存食品，冷菜庫、 糧食庫、調味料庫經(jīng)常進行盤點、清庫，食品按首進首吃的原則，以防止變質，或造成不必 要的損失。在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第六、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、 發(fā)源地。

在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會， 做到警鐘長鳴， 增強職工的憂患意識， 盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位食堂職工必須做到

(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯 先洗手。

(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃 圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生 熟用具嚴格分開，不得混用。

(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。

食堂全體工作人員能夠認真做好本 職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。 第七、設備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化 氣、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定 期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。

【第三篇】：2012年食堂管理工作總結，食堂庫管工作總結

理各位領導、同仁：全心全意服好務大家好！首先我感謝食品藥品監(jiān)督管理局和教育局的領導給我們提供這 樣一個經(jīng)驗交流的機會。我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習， 不斷加強和改進我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一個新水平。

我校目前共有教學班 名左右，學校設有一個食堂。

下面，我就我校的食堂工作向大家作一匯報，匯報的題目是《》 ，不妥之 處，請領導和同志們批評指正。

眾所周知， “民以食為天” ，對于走出家門的學生來說， “吃”比“住”顯 得更為重要。職教中心是一個特殊的學校，學生的消費結構又非常復雜，這 就給我們學校食堂管理工作，帶來了很多問題與難題，因為學生的衛(wèi)生飲食 安全問題既關系到學生的身體健康，又關系到學校的聲譽，也關系到教學質 量的提高，還關系到學校的發(fā)展，更關系到社會的穩(wěn)定。為了破解這些難題， 學校領導大膽創(chuàng)新、英明決策：將食堂的對外承包權收回，改為“學校統(tǒng)管， 學校經(jīng)營” 。那么新的食堂如何運行，怎樣加強對食堂的管理，新的食堂如何 為全校的教育教學服務？帶著這些問題我們首先到食堂管理先進的盧龍職教 中心、灤縣一中進行了考察學習。通過考察學習，我們發(fā)現(xiàn)，兄弟學校在學 校食堂管理上有許多先進經(jīng)驗值得學習和借鑒。我們結合自己的實際情況， 經(jīng)過反復討論和研究，出臺了《青龍縣職教中心關于學校食堂運行辦法的決 定》 ，確定了“堅持以關愛師生，重視細節(jié)，服務育人為理念；以綠色、安全、 精品為目標；以讓師生吃飽吃好，收支平衡為經(jīng)營定位”的食堂管理定位。1個，學生多名，教職工名，住宿學生 運行一個學期以來，在學校領導的正確領導下，在各處室大力支持下， 在全體班主任的配合協(xié)助下， 在全校師生的理解和食堂全體員工的共同努力， 我們在具體開展飲食服務工作時，做到了凡事有人負責、凡事有章可循、凡 事有據(jù)可查、凡事有人監(jiān)督。我們主要把好了“八關”

第一、建立建牢規(guī)章制度關。

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎。為了使我校食堂改革取得成 功，使食堂工作從一開始就步入正規(guī)化、規(guī)范化和科學化。學校在新食堂運 行前就制定了一系列配套制度確保了食堂改革后能平穩(wěn)順利運行。這些制度 主要有

、 、 、 《》《》《》《》等。這些制度的制定及實施，確保了新食堂工作從 一開始就按照規(guī)定的動作，健康有序的運行。

（成立各種組織） 2012 年 9 月 1 日，食堂正式運營管理后，我們嚴格執(zhí)行《中華人民共和 國食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，食堂管理 、 室參照國家相關文件規(guī)定，依據(jù)本校實際，又制定、細化并出臺了一系列相 關制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi) 生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依， 有效地規(guī)范了我們的管理行為。共制定各項規(guī)章制度 25 項，并已裝訂成冊。

我們每月堅持對食堂工作人員召開一次專項會議，集中學習和討論各項 規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。

上半年共組織食堂工作人員一起學習 《中 華人民共和國食品衛(wèi)生法》兩次，整體提高了每位工作人員的思想認識。定 時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為 準繩。還非常重視食堂內部管理，力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做 到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。

食品衛(wèi)生工作中， 緊緊圍繞以“三防”為重點(防 中毒、防投毒、防病毒)。截至目前為止，食堂人員管理工作基本做到了制度2 健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形 式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的 基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習， 還針對不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管 理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉操作 人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的 措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

第二、一心把好食堂衛(wèi)生關。

因為這是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作 人員，要進行上崗前的體檢，每學期一次。其次，不定期對工作人員進行思 想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學習，提高工作人 員在工作中的服務質量和意識。再其次，切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項 工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、 素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位 之處立即指出，勒令改正及時到位。

總之，全體工作人員能明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，能 全心全意做好本職工作，保證了食堂工作的正常、安全、健康運轉。

第三、切實把好人員管理關。

學校食堂現(xiàn)聘用服務人員計 40 人，其中長期工人 20 名，勤工儉學學生 20 名。食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以 及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業(yè)務技術能力，事 業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。操作間3 內部實行廚師長負責制，下設三個小組組長，食堂管理室定期對他們進行考 核。

食堂管理室對所有員工上崗前都進行了培訓，學習相關的法律、法規(guī)條 例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意 識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂對從業(yè)人員培訓三小時以 上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不 準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓 和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和 質量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。運行以 來，食堂先后對各位員工進行了 5 次關于食品安全及操作流程的培訓，要求 各位員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，端正服務態(tài)度，提高服務質量。半年來， 全體師生對食堂工作人員服務質量基本滿意，衛(wèi)生基本合格。

第四、全心控好食品進貨關。

食材采購工作中嚴把進貨渠道關，在采購中對不合格的食品進行堅決的 抵制，不采購質量不合格的物品。學校成立了由主管教育的副校長為組長， 教師代表和學生代表為成員的“食材采購監(jiān)督小組”，全程定期參與食堂采 購工作，確保了食材進貨質量，把一切不安全因素都堵在了校園外。

食堂根據(jù)市場食材價格和學生的口味安排每日食譜，食譜力求突出葷素 搭配、營養(yǎng)均衡的原則。食堂在采買食材過程中，實行了招標定點采購，定 期對所采購的食材價格進行市場調研，貨比三家，杜絕人情交易，力爭所購 食材質優(yōu)價廉，對于質量不合格的產(chǎn)品堅決不采購，確保師生吃上安全衛(wèi)生 的飯菜。食堂采購員將食材買回后，要與食堂保管員一起對所購食材的質量 和數(shù)量進行核對，確定無誤后計入材料采購臺賬，并附上相關采購票據(jù)。堅4 持索證索票制度，我們對所有的食材采購點都嚴格進行索證索票，附有供貨 商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式。

第五、誠心把好飯菜質量關。

眾所周知，眾口難調，尤其是現(xiàn)在的學生，家庭條件較好，對于飲食非 常挑剔。我們?yōu)榱艘?guī)避食品單一這一供需矛盾，想方設法增加花色品種，菜 譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。

不斷變換花樣，改善學生就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減 少就餐人數(shù)的流失，如增加餃子、餡餅、千層餅、餛飩、鍋貼等品種或產(chǎn)量， 滿足學生之需求。二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具， 盡量保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜。

食堂自統(tǒng)管正式運營以來，先后購置了醒面機、蒸飯車、電餅鐺、餃子 機、 切肉機、 餛飩機、 洗碗機等設備， 12 萬多元。

計 我校食堂現(xiàn)使用面積 1320 余平方米，配備了餐廳餐桌 130 張（每張 7 人） ；改造后食堂室內通風、采光 性能良好。

食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格 分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施。在對食 堂人員加強檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質量的同時，經(jīng) 常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月（4 周）的 菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經(jīng)常督促食堂人員燒 好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱 全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。

第六、精心把好操作流程關。

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。5 首先，食堂注意把好了“三關” ：第一關是把好驗貨，每天由廚師長負責 對新進食材驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、 有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等） 、聞（有無異味等）方式把住進貨關；凡遇學 生放“月假”等大假返校時，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須 登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加 工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲 等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留 樣。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”

一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他 人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的進行有效監(jiān)督，嚴 禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾 病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工 作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染 源，保證師生健康。

另外，食堂要求所有的員工必須樹立高度的節(jié)約意識，每餐加工飯菜適 量，不可浪費。按照寧少勿多，不夠再做的原則加工飯菜。

其次，各操作間實行專人負責制，冰柜定期清理、除霜、消除異味、生 熟物品分開存放。嚴格執(zhí)行飯菜留樣制度，留樣時間不得少于 48 小時。

第七、實心把好成本控制關。

伙食成本的標準由學校核定，按不同季節(jié)的菜價及糧油價格核實三餐的 標準，以不超出采購食材的費用為原則，以兼顧營養(yǎng)搭配為原則，以節(jié)約為 原則。早餐以蛋、豆?jié){、餅、小米粥、饅頭、花卷、包子等為主；午餐為兩6 個炒菜一個燉菜或三個炒菜，均為葷菜，主食為米飯；晚餐為餛飩、餃子、 面條、包子、饅頭、粥等。依據(jù)伙食標準，早晚適時增加一個炒菜。

第八、真心把好教師陪餐關。

為落實上級有關食堂安全工作的文件精神， 切實加強學校食品衛(wèi)生安全， 確保學生就餐安全，學校成立了“學校陪餐領導小組” ，并制訂了相關規(guī)定。

要求當日值班領導和相關老師必須早中晚按時在學校食堂就餐。陪餐人 員每餐前要提前 30 分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后在各種熟食中分 別進行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。陪餐人員檢 查、食用 10 分鐘后，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。

若有不適情況反應，立即通知食堂管理室，并且上報校長，同時禁止他人食 用。陪餐人員要及時收集對學校食堂伙食工作的意見和建議，并及時報告學 校以便及時改進。

半年來， 我校食堂在縣衛(wèi)生食品藥品監(jiān)督局多次檢查與多次隨機抽測中， 衛(wèi)生合格率都達百分之百，我校食堂獲得了上級領導的好評，尤其是得到了 縣委于春海書記、鮑成超主任和紀立功縣長、張博薇縣長等縣領導的好評和 高度贊譽。

半年工作的實踐使我們認識到食堂管理是“用心工作、愛心育人、真心 服務”的教育思想的具體體現(xiàn)。今后工作中， 我們仍要嚴格落實管理責任制， 要求每一個人都要把本職工作做到位、盡到職，對工作負責，對崗位負責， 人人都管理，處處有管理，事事見管理。我們要繼續(xù)堅持“保本經(jīng)營、育人 為本、安全第一、健康至上”的指導思想，使食堂工作緊緊圍繞學校教學， 服務學校教學，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為 學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。