維生素C具有很強的還原性,烹調不當易遭損失。維生素C參與體內羥化反應,促進膠原合成,維持牙齒、骨骼、血管正常功能;增加抗病能力,促進傷口愈合;促進鐵吸收;阻斷亞硝胺的形成,具有抗癌防癌作用;與鉛、苯、汞、砷等重金屬離子絡合而減少其毒性作用醫(yī)學教`育網(wǎng)整理。嚴重缺乏可致壞血病。
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